廚房火災(zāi)是常見的建筑火災(zāi)之一。
廚房火災(zāi)主要發(fā)生在灶臺操作部位及其排煙道，且該部位存在著發(fā)展迅速、撲救困難、極易復(fù)燃的情況，因此廚房應(yīng)采用自動滅火裝置以便及時滅火。
一、根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》要求，餐廳建筑面積大于1000m²（華安提醒“建筑面積大于1000m²”為餐廳總的營業(yè)面積。）的餐館或食堂（餐廳為餐館、食堂中的就餐部分），其烹飪操作間的排油煙罩及烹飪部位應(yīng)設(shè)置自動滅火裝置，并應(yīng)在燃?xì)饣蛉加凸艿郎显O(shè)置與自動滅火裝置聯(lián)動的自動切斷裝置。
食品工業(yè)加工場所內(nèi)有明火作業(yè)或高溫食用油的食品加工部位宜設(shè)置自動滅火裝置。
設(shè)計(jì)應(yīng)注意選用能自動探測與自動滅火動作且滅火前能自動切斷燃料供應(yīng)、具有防復(fù)燃功能且滅火效能（一般應(yīng)以保護(hù)面積為參考指標(biāo)）較高的產(chǎn)品，且必須在排煙管道內(nèi)設(shè)置噴頭。有關(guān)裝置的設(shè)計(jì)、安裝可執(zhí)行《廚房設(shè)備滅火裝置技術(shù)規(guī)程》CECS 233的規(guī)定。
二、根據(jù)《旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求（6.1.9），高層旅館建筑的廚房內(nèi)宜設(shè)置廚房專用滅火裝置，當(dāng)設(shè)有廚房垃圾道、污衣井道時，井道內(nèi)應(yīng)設(shè)置自動噴水滅火裝置。
1、廚房內(nèi)宜設(shè)置廚房專用滅火裝置，本處所指廚房為旅館建筑的公共廚房，客房內(nèi)部所屬廚房可不設(shè)置。同時需要說明的是，廚房專用滅火裝置是指設(shè)置在灶臺或烹任設(shè)備部位的專用滅火裝置，廚房的房間部位應(yīng)依據(jù)《建規(guī)》8.3要求確定是否需要設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)。
2、廚房垃圾道、污衣井道的井道內(nèi)應(yīng)設(shè)置自動噴水滅火裝置，應(yīng)依據(jù)井道的實(shí)際情況選型設(shè)置，當(dāng)旅館的其他部位沒有設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)時，可考慮采用局部應(yīng)用系統(tǒng)。
三、需要說明的是，廚房設(shè)備滅火裝置是針對灶臺操作部位及其排煙道的滅火裝置，對于這些部位的其他廚房區(qū)域，仍應(yīng)按相關(guān)規(guī)范要求設(shè)置消防設(shè)施，比如，設(shè)置自動滅火系統(tǒng)的公共建筑，廚房部位應(yīng)設(shè)置自動噴水滅火系統(tǒng)等。
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